«Технология изготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий» с посещением 38-ой Международной выставки SIGEP, г. Римини, Италия. 16 - 27 января 2017 года.

В период с 16 по 27 января 2017 года нами был проведен специализированный европейский учебный тур по технологии изготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий для руководителей и специалистов предприятий общественного питания, который проходил в нескольких городах Италии. В данном туре приняли участие представители  компаний из: г.Шымкент, г.Актобе, г.Астана, г.Алматы, г.Тараз, г.Караганды, г.Петропавловск.

В рамках данного тура участники посетили ряд производственных предприятий и ресторанов Италии, а также итальянские кулинарные школы, которые являются известными и престижными учебными заведениями в Европе по подготовке специалистов в области кулинарного мастерства, а именно:

  • Кулинарную школу «ITALIAN CULINARY INSTITUTE FOR FOREIGNERS ICIF” в Костильоле-д’Асти, в которой участникам тура была показана технология приготовления различных блюд и кондитерских изделий.
  • Участники тура приняли участие в программе мастер-класса по приготовлению блюд из морепродуктов, курицы, телятины и баранины, а также итальянских кондитерских изделий в кулинарной академии “ACADEMIA BARILLA”, расположенной в г. Парма.
  • Группа посетила кулинарную школу “MaMa FLORENCE” в г. Флоренции и участвовала в мастер-классе по приготовлению итальянской пасты, блюд из мяса и нескольких видов кондитерских изделий.
  • Во Флоренции участники посетили мастер-класс организованной Школой Кулинарного Мастерства “CORDON BLEU”.
  • Участники учебного тура приняли участие в мастер-классе по приготовлению различных итальянских блюд из рыбы, морепродуктов, птицы, говядины, баранины, нескольких видов десертов и кондитерских изделий в Академии “ACADEMIA BOSCOLO ETOILE” в итальянской Таскании.
  • Посетили производственное предприятие  “PASTICCERIA CIMORONI” в городе Джензано ди Рома, недалеко от г. Рима. Группа встретилась с руководством предприятия и приняла участие в небольшом мастер-классе по изготовлению кондитерских изделий с применением земляники. Сотрудники компании охотно показали все производственные цеха и ответили на ряд вопросов участников данного тура.
  • Интересным было посещение в г Неаполе мастер-классов по технологии изготовления неаполитанской ромовой бабы в кондитерской “Mozz” и показ изготовления неаполитанской пиццы в небольшой неаполитанской пиццерии.

Участники учебного тура с большим интересом посетили 38-ую Международную выставку SIGEP-2017, организованную для предприятий общественного питания, производства хлебобулочных, кондитерских изделий и кофе, непромышленного производства мороженого. Данная выставка проходила в итальянском городе Римини в период с 21 по 24 января 2017 года. На выставке участники группы смогли узнать о различных продуктах и ингредиентах для производства различных кондитерских и хлебобулочных изделий, мороженного и кулинарных блюд, увидели разнообразное оборудование и технологии, новые тенденции и инновации в области производства пищевых продуктов. Помимо оборудования, сырья и ингредиентов на выставке были представлены инновации в области интерьера и оформления торговых помещений, различные виды посуды и инструментов и многое другое. На данной выставке были представлены практически все итальянские производители оборудования и инвентаря для предприятий HORECA, пищевых продуктов и ингредиентов, производства мороженного, были выставлены эксклюзивные тематические разделы, организованы международные конкурсы, семинары, а также представлены экспозиции участников со всего мира. Организаторы данной выставки постарались превратить выставку в главное и уникальное событие среди профессионалов.

Во время выставки участники посетили стенды компании  Euronut S.r.l., Tecnoblend S.p.a., Frigomat S.r.l. и встретились с руководящими сотрудниками компаний.

-  Компания  Frigomat S.r.l. продемонстрироваля работу кремоварок и комбайнов "кремоварка-фризер" с показом технологии:

  • изготовления художественных изделий, приготовленные прямо на месте из закалённого шоколада – с применением аппарата Twin Chef LCD;
  • изготовления основы и материалов для декора и оформления современных тортов, которые приготовили прямо на месте;
  • изготовления мороженого (включая инновационный подход изготовления мороженого вроде эскимо, но близкого к молекулярной кондитерской кухне).

-  Компании Euronut S.r.l., Tecnoblend S.p.aподготовили специально для казахстанской делегации мастер класс по технологии изготовления различных видов кремов, муссов, десертов на основе своей продукции и провела детальное обсуждение всех показываемых рецептур.