Учебный тур "Технология изготовления мучных кондитерских изделий. IBA-2012", Германия, Швейцария, Италия, 12-25 сентября 2012г.

В период с 12 по 25 сентября 2012 года нами был проведен специализированный европейский учебный тур для руководителей и специалистов компаний, производящих различные кондитерские изделия, который проходил на территории Германии, Швейцарии и Италии. В данном туре приняли участие представители  компаний из: г. Петропавловска, г. Караганды, г. Шымкента, г. Атырау, г. Актобе, г. Астаны, г. Алматы, г. Тараза, г. Талды-Корган.

В рамках данного тура участники посетили крупнейшую международную выставку IBA-2012 проходившую в г. Мюнхене и ряд европейских компаний  в частности:

  • Школу кулинарного мастерства SchramCooking School во Франкфурте, в которой участникам тура была показана технология приготовления нескольких латиноамериканских кондитерских изделий;
  • Была проведена встреча с руководством и ответственными сотрудниками германской компании Debag GmbH производящей пекарское оборудование для производства различных видов мучной продукции;
  • Интересным событие в данном учебном туре было посещение пекарни и магазина компании Schreiber GmbH расположенной недалеко от г. Штутгарта. Участники тура смогли сделать смотр оборудования пекарни, производственного процесса выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.  На базе данного предприятия была продемонстрирована работа оборудования компании Debag GmbH, а также был показан весь цикл и комплекс работ по изготовлению различных хлебобулочных и кондитерских изделий, популярных в Германии;
  • Технологический центр подготовки специалистов германской компании Fritsch GmbH, где участникам было предложено детально изучить работу нескольких видов технологических линий по раскатке различного вида теста и формовке нескольких видов хлебобулочных и кондитерских изделий, а также технологию изготовления:
  • классического круасана; 
  • круасана из песочного теста; 
  • багетной булочки;
  • показа автоматического процесса производства и выпечки лаваша; 
  • показа автоматического процесса производства теста на бешбармак. 

 

  • Участники тура посетили одну из пекарен компании Backerei Max Lang GmbH, где была проведена встреча с владельцем бизнеса, осмотр пекарни и производственного процесса, цеха по производству замороженной продукции. Это обширная сеть пекарен и магазинов по Германии имеющая опыт на рынке более 75 лет.
  • В Мюнхенской школе-студии кулинарного мастерства Haralds Kochschule участникам было предложено принять участие в специализированном мастер-классе по производству:
  • пирожного из слоеного теста с малиной и ванилью;
  • бисквитного печенья;
  • шоколадного мусса со сливками;
  • апельсиновой торталетки с малиной.
  • Посетили Швейцарскую шоколадную фабрику Maestrani Schweizer Schokoladen AG.
  • В небольшой Швейцарской кондитерской Konditorei Isler был проведен мастер класс по технологии производства различных шоколадных изделий и конфет.
  • Итальянскую шоколадную фабрику ICAM Cioccolatieri, где участники тура смогли переговорить по вопросам технологии промышленного производства шоколадной продукции и экспорта какао порошка и какао масла в Казахстан.
  • Участники тура посетили крупнейшую итальянскую компанию Modecor Italiana S.r.l. Это группа компаний производящих различные украшения к тортам и готовые кондитерские изделия. Был проведен мастер класс по производству нескольких видов кондитерских изделий с использованием продукции компании Modecor Italiana S.r.l.
  • Большой интерес у участников вызвало посещение итальянской компании OEM Ali Spa, специализирующей по производству полного цикла оборудования (миксеры, печи и пр.) для производства и выпечки пиццы и мучной продукции, а также по производству различных овощерезок и картофелечисток. На базе данной компании был проведен специальный мастер класс по производству нескольких видов пиццы и продемонстрирована работа различного оборудования компании OEM Ali Spa.
  • В итальянской школе кулинарного мастерства Style Italiano (IFSE - Italian Food Style Education - Culinary Institute) был проведен мастер класс по производству нескольких видов кондитерских изделий традиционных для Италии. Участники тура проявили большой интерес к процессу подготовки специалистов в данной школе по различным направлениям итальянской кухни.
  • Одним из ярких моментов учебного тура явилось посещение итальянского предприятия Cesarin S.p.A. производящего полуфабрикаты и изделия из фруктов и ягод для кондитерского производства. Руководством компании была любезно предоставлена возможность принять участие в специализированном мастер классе по производству большого ассортимента кондитерских изделий с использованием продукции данного предприятия.

Рекомендательное письмо Рекомендательное письморекомендательное письморекомендательное письмо